€28,00
Caffè tostato in grani
Peso netto: 500 g
Specie: Arabica
Paese: Mianmar, Ywangan, Shan State.
Varietà: Red Catuai
Produttore: Thi Ha Gyawalie & Su Nandar
Processo: Fermentazione Anaerobic
Altitudine: 1350- 1500 m slm
Punteggio: 86,5 +
9 disponibili
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Specialty Coffee di alta qualità ideale per i coffeelovers più esigenti.
l Myanmar “The Lady” è il solo lotto lavorato quest’anno, l’unico con la tecnica della macerazione carbonica, da Smallholders from Nwar Ban Gyi Village. Thi Ha Gyawalie e Su Nandar Linn entrambi produttori di caffè hanno unito le forze per creare, sostenere e sviluppare il progetto The Lady che vede coinvolte 51 donne coltivatrici di caffè del villaggio di Nwar Ban Gyi.
Il caffè raccolto da queste donne è un lotto in edizione limitata.
Per creare questo caffè vengono utilizzate tecniche di fermentazione sia a secco che per via umida, questo per ottenere un proflo sensoriale praticamente perfetto. La fermentazione per via umida avviene immettendo le ciliegie, entro e non oltre le 18 ore dalla raccolta, in contenitori ermetici da 500 litri per la fermentazione pieni d’acqua e con valvola unidirezionale per consentire la fuoriuscita del gas.
Dopo 48 ore di fermentazione l’acqua ormai satura crea della schiuma che comincia a fuoriuscire dalla valvola;questo è il momento che indica il termine della fermentazione.
La fermentazione a secco, invece, avviene con la stessa tecnica ma all’interno dei contenitori non viene introdotta acqua, questo per aumentare i gradi brix ( il contenuto di zucchero ) delle ciliegie, portando ad un risultato in tazza più corposo ed ovviamente più dolce.
Successivamente le ciliegie lavorate con entrambi i metodi vengono accuratamente miscelate e fatte essiccare su tavole rialzate per circa 20-24 giorni.
Caffè dolce e fruttato. Note di fragola, ribes nero, susine caramellate, ciliegia, amarena, accompagnano altre note dolci di caramello e cioccolato nero. Retrogusto lungo e persistente. Un mix di emozioni al palato.
Tostatura Zar Cafè (PRO) con profilo Medio tendente leggermente al nocciola chiaro.
9 disponibili
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