HONDURAS GEISHA BLACK HONEY Finca Jerusalem Rainforest Coffee

L'azienda agricola è stata fondata nel 1869 e si trova a Trinidad, nella regione di Santa Barbara, in Honduras. La coltivazione del caffè in questa azienda agricola viene tramandata di padre in figlio. L'attuale agricoltore di questa stirpe è José Francisco Cuellár Fajardo.
L'azienda agricola si estende su una superficie di 120 ettari e la varietà Gesha fu coltivata per la prima volta dal nonno dell'agricoltore, José. L'attuale agricoltore continua questa tradizione di successo e pianta centinaia di nuovi alberi ogni anno. Grazie alle condizioni uniche della foresta pluviale di montagna, la varietà Gesha prospera in questa fattoria. Gli alberi sono sani e producono bellissime ciliegie.

L'azienda agricola si trova ad un'altitudine di 1400-1650 metri sul livello del mare in una foresta pluviale tropicale di montagna
Le piante di caffè sono piantate tra alberi tropicali autoctoni, alberi di agrumi e banani. Ciò fornisce le condizioni ideali affinché il caffè cresca all'ombra e alla mezz'ombra, consentendogli di assorbire naturalmente tutti i nutrienti dal terreno senza la necessità di fertilizzanti chimici. Arricchiamo però il terreno con sostanze organiche. Grazie a queste condizioni specifiche e naturali, le ciliegie del caffè sviluppano fresche note agrumate e fruttate, che sono le caratteristiche distintive per le quali la nostra Gesha è rinomata. Nella piantagione sono presenti tre sorgenti naturali che forniscono tutta l'acqua necessaria per la lavorazione. Quest'acqua proviene dalla foresta e, dopo il metodo di lavorazione WASHED, viene restituita al suolo.

All'inizio, dopo la cernita dei chicchi, si elimina la buccia e parte della polpa, ma invece di essere lavato, il caffè, insieme alla polpa rimanente e ai succhi dolci “mieli”, viene essiccato e fermentato (senza acqua) .

Questo metodo combina le caratteristiche di entrambi i processi precedenti, mantenendo la limpidezza dei caffè lavati e preservando allo stesso tempo il fruttato, la dolcezza e la terrosità dei caffè naturali.

In base alla quantità di polpa trattenuta e alla durata della fermentazione, si possono distinguere diversi tipi di lavorazione honey: giallo, rosso e nero.

Caffè fruttato e profumato. Note di zucchero di canna, uva, lamponi, panna montata, tamarindo.